Süßkartoffel Spinat Curry
Für 4 sehr hungrige oder 6 Personen
500g Süßkartoffel
750g Pkg Tiefkühlspinat
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben
eine Dose Kokosmilch
320g Reis
Den Tiefkühlspinat antauen lassen.
Zwiebel klein schneiden und in etwas pflanzlichem Öl in einem Wok dünsten.
Die Süßkartoffel schälen und grobwürfelig schneiden und im Salzwasser bissfest vorkochen.
Zu den Zwiebeln den Spinat hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Einige Minuten im Wok braten und dann
die Süßkartoffeln beigeben. Anschließend mit Kokosmilch aufgießen und bei mittlerer Temperatur einige Minuten köcheln lassen.
Tipp: Zum Schluss einige fein gehackte Cashewkerne untermischen.
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