Überbackenes Kürbis-Risotto
1 Butternut Kürbis
1l Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
60g Butter (in Stücke geschnitten)
80gParmesan
300g Risotto Reis oder Basmati
Olivenöl
Salz
Den Kürbis halbieren und entkernen. Mit einem Löffel das Fruchfleisch aus dem Kürbis kratzen, ohne die Schale des Kürbis zu beschädigen.
Die Zwiebel klein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Nun die Kürbisstücke und den Reis 1-2 Minuten unter ständigem rühren mitbraten lassen und anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen und salzen.
Für 18 Minuten unter ständigem rühren fertig kochen und gegen Ende die Butterstücke sowie ein Teil des Parmesans unterheben.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180° Umluft vorheizen.
Das Kürbisrisotto in die Kürbisschalen füllen, mit Parmesan bedecken und für
20 Minuten backen.
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