Bratapfel Cheesecake mit karamellisierten Mandel
Bratapfel- Topping
3 Äpfel in Würfel schneiden
2El Wasser
1El brauner Zucker
1tl Zimt
1 Messerspitze Cardomn
3 Nelken (ganze)
karamellisierte Mandel
100g Zucker
ca.3 Tl Wasser
200 Mandelstückchen
Cheesecake:
26 runde Backform
Boden:
200g Vollkorn Butterkekse
100g Butter
1/2Tl Zimt
Creme
500g Topfen
400g Frischkäse
160g Zucker
1Pakung Vanillezucker
250g Sauerrahm
30g Mehl
3 Eier
1 Dotter
Abtrieb einer Limette
Und so wirds gemacht:
Ofen auf 180° erhitzen
Die Kekse in einer Maschine fein zerkleinern (Oder in einer Plastiktüte mit einem Holzhammer zerbröseln)
Mit der geschmolzenen Butter, Zucker und Zimt vermengen und in eine Springform von 26 cm drücken. Die Oberfläche mit Hilfe eines kleinen Glases oder Löffel flach drücken.
Für 10 Minuten backen
Creme:
Den Ofen auf 200° vorheizen
Den Frischkäse, Topfen und Limettenabrieb mit dem Zucker schaumig schlagen (3 Minuten) und anschließend mit dem Mehl verschlagen.
Nun die Eier einzeln unterheben und zum Schluss den Sauerrahm beimengen.
Auf den abgekühlten Boden und die Creme darauf verteilen.
Für 10 Minuten backen 200° und dann die Temperatur auf 110° reduzieren und für 55 Minuten backen. (Wichtig den Ofen nicht öffnen!)
Den Ofen ausschalten und den Cheesecake weitere 50 Minuten in dem Ofen mit der Nachwärme stehen lassen. (Nicht öffnen)
Nun den Cheesecake über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für das Bratäpfeltopping
Die Äpfel in einer Pfanne mit allen Zutaten weich dünsten und die Masse eindicken lassen.
Mandeln
Den Zucker mit Wasser erhitzen. Wenn der Zucker beginnt, bernsteinfarben zu werden, gib die Nüsse dazu. Alles gut vermischen. Auf einem Backpapier ausbreiten und auskühlen lassen.(Achtung heiß)
Garniere den gekühlten Cheesecake mit dem leicht warmen Bratapfeltopping und verfeinere ihn mit den karamellisierten Mandeln!
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